เชฟKwame Onwuachiเชื่อเช่นนั้นผู้สำเร็จการศึกษาจาก Culinary Institute of America และผู้ชนะรางวัล James Beard Foundation Award ประจำปี 2019 สาขา Rising Star Chef of the Year ได้เดินทางไปยัง CIA ซึ่งเป็นเรือธงอันทันสมัยขององค์กร Napa ที่ Copia เพื่อเข้าร่วมโปรแกรมการสนทนาเพื่อจัดการกับคำถามดังกล่าว และอีกมากมายเราได้สัมภาษณ์ Onwuachi เกี่ยวกับโปรแกรม
Conversations ร้านอาหาร Kith/Kin ที่โด่งดังของเขา
ไดอารี่ที่เขาเปิดตัวในปีนี้Notes From a Young Black Chefและเส้นแบ่งระหว่างการเป็นเชฟกับการเป็นผู้ประกอบการ
เหตุใดการเข้าร่วมโปรแกรม CIA ที่ Copia Conversations จึงสำคัญสำหรับคุณ
ฉันคิดว่าบทสนทนานี้สำคัญมากจริงๆ เพราะเมื่อใดก็ตามที่คุณรวบรวมผู้นำ คนที่กระตุ้นความคิด สิ่งมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นเสมอ คุณจะได้เข้าใจสิ่งที่สำคัญสำหรับผู้คนที่แตกต่างกันในระดับสูง สำหรับฉัน การลดช่องว่างของความไม่เท่าเทียมในอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นการเหยียดเชื้อชาติ การกีดกันทางเพศ ทั้งหมดนี้เป็นลัทธินิยม และการดูแลพนักงานของเราเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน
คุณหวังว่าจะเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างไร?
เราต้องการความยุติธรรม และความเสมอภาค สำหรับผมแล้ว ดูเหมือนสนามแข่งขันที่เท่าเทียมกันตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง เริ่มต้นด้วยการให้คำปรึกษาตั้งแต่อายุยังน้อย มันเริ่มต้นจากการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ – อาหารที่แท้จริง – ตั้งแต่อายุยังน้อยและมองเห็นสิ่งต่าง ๆ เห็นว่าคุณสามารถเป็นอะไรได้ เปิดโปง วัฒนธรรม! ฉันกำลังคุยกับแอนดรูว์ ซิมเมิร์นเกี่ยวกับความล้มเหลวครั้งแรกของฉัน และสำหรับย่านที่ฉันจากมา การลุกขึ้นและย้ายไปร้านอาหารอื่นนั้นง่ายพอๆ กับการลุกขึ้นและเช็ดตัว เพราะคนที่ผมโตมา ไม่เห็นโอกาสนั้นด้วยซ้ำ
ที่เกี่ยวข้อง: พ่อครัวชั้นนำคนนี้ได้ปรับปรุงสไตล์ความเป็นผู้นำที่น่าสังเวชของเขาอย่างไร
ดังนั้นฉันคิดว่าการเข้าถึงและเพียงแค่ให้คำปรึกษาและปรับระดับสนามแข่งขันตั้งแต่อายุยังน้อย นั่นคือความเสมอภาค นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผู้คนเท่าเทียมกัน แล้วเราก็พูดว่า “โอเค เราทั้งคู่มีโอกาสพอๆ กัน แล้วทำไมคุณถึงหางานไม่ได้ล่ะ” แต่ถ้าใครโตมาในบ้านที่แตกร้าว ถ้าคุณโตมากับคนที่มีปัญหาสุขภาพจิตจนไม่มีเงินจ่าย หรือแม้แต่รู้ว่าปัญหาสุขภาพจิตเป็นเรื่องเล็กน้อย แล้วคุณจะเริ่มตัดสินได้อย่างไร ใครสักคน ดังนั้น นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าความยุติธรรมมีความหมายกับฉัน
มีช่วงเวลาหนึ่งที่คุณตระหนักว่า “ตอนนี้ฉันอยู่ในตำแหน่งที่สามารถทำอะไรได้บ้างเกี่ยวกับอุปสรรคในการเข้า”
ฉันคิดว่ามันเกิดขึ้นเมื่อฉันเปลี่ยนมาเป็นพ่อครัว วงการเรารันทดตัวเองจนทำงานเหมือนเดิมไม่ได้แล้วเราจะทำอย่างไร? ฉันแค่กังวลเกี่ยวกับอนาคตของอุตสาหกรรมของเรา เนื่องจากการหมุนเวียนที่เกิดขึ้น ไม่ใช่ความผิดของใครที่พวกเขาไม่สามารถแขวนได้ ไม่สามารถใช้เวลาหนึ่งร้อยชั่วโมงต่อสัปดาห์ได้ จะมีสักกี่คนที่ทำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชื่อของพวกเขาไม่ได้อยู่ในบรรทัด? ฉันเข้าใจว่าฉันสามารถทำงานได้ร้อยชั่วโมงต่อสัปดาห์ ชื่อของฉันอยู่บนกระโจม แต่พนักงานของคุณ พวกเขาทำเพราะทักษะ ไม่มีชื่ออยู่ในร้านอาหาร แต่พวกเขายังคงใช้เวลาหลายชั่วโมง บางคนใช้เวลามากกว่าเชฟหลายชั่วโมง แล้วเราจะอายุยืนในอุตสาหกรรมได้อย่างไรถ้าไม่พยายามแก้ไข
คุณเคยอยากเป็นเชฟหรือไม่? ความหลงใหลนั้นเกิดขึ้นที่ไหน?
ฉันไม่ได้อยากเป็นเชฟเสมอไป แต่ฉันทำอาหารอยู่เสมอ แม่ของฉันเป็นพ่อครัว ฉันจึงโตมาในครัวและเริ่มทำอาหารกับเธอตอนอายุ 5 ขวบ ฉันยังเด็กเกินไปที่จะออกไปตามงานต่างๆ เพราะเธอเป็นคนจัดเลี้ยง ดังนั้นเธอจะทิ้งฉันไว้ที่บ้านพร้อมกับเครื่องครัวทั้งหมด ฉันจะเล่นกับส่วนผสมต่างๆ บางอย่างที่ฉันทำก็น่ากลัวจริงๆ แต่บางอย่างก็ดี นั่นคือที่ มา ของความหลงใหลในการทำอาหารของฉัน จากความคิดสร้างสรรค์นั้น
ที่เกี่ยวข้อง: เชฟผู้มีชื่อเสียงด้านมังสวิรัติ Chloe Coscarelli กล่าวว่าผู้ประกอบการควรผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะไม่มีใครเชื่อในพวกเขาก็ตาม
คุณรู้สึกเหมือนเป็นเชฟหรือผู้ประกอบการมากกว่ากัน?
ฉันทั้งคู่ ฉันเป็นเชฟ เชฟคือผู้นำ – เป็นคำสั่งในครัว – แต่ฉันก็เป็นนักธุรกิจด้วย ทุกธุรกิจที่ฉันเคยทำ อาหารเข้ามาเกี่ยวข้อง ฉันขายขนมในรถไฟใต้ดินเพื่อก่อตั้งบริษัทรับจัดเลี้ยง ซึ่งนั่นก็เป็นเรื่องของอาหารด้วย ฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะต้องมีความสมดุล คุณสามารถเป็นเชฟได้ถ้าคุณต้องการและทำงานตามสายไปตลอดชีวิตของคุณ หรือคุณจะเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น เปิดประตูให้คนอื่น ดังนั้นฉันจึงเลือกที่จะเป็นทั้งสองอย่าง
เครดิต :> ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ
